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      泰寧“三茶”茶茶入味
      2022-04-15 17:33:06? ? 來源:泰寧縣融媒體中心   編輯:方玲   責任編輯:肖九華  

      福建人愛茶,泰寧當然不例外,茶已經是泰寧人生活中不可或缺的重要組成部分。來泰寧旅游,不設法融入當地人的生活,似乎就缺少了那么點情趣。泰寧有三茶:擂茶、巖茶、藤茶。泰寧古城不大,但茶館多。不管狀元街還是尚書巷,隔三岔五,便有一家茶館。找個午后或夜晚,尋覓幾家幽靜的茶館,一一品過。

      泰寧巖茶

      好山好水出好茶,泰寧巖茶是福建巖茶的后起之秀,因“巖巖有茶,非巖不茶”而得名。屬半發酵茶,青茶(烏龍茶),以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。泰寧巖茶集山水之浸潤,得天地之靈氣,色香味俱佳。它性和不寒、耐藏耐泡;外形條索緊結、稍扭曲;色澤油潤或烏潤,湯色橙黃艷麗,葉底“綠葉紅鑲邊或似蛤蟆皮狀”;滋味濃而醇厚,啜之有骨(物),潤滑爽口,飲后齒頰留香,香氣馥郁雋永,具幽蘭之勝,銳則濃長,清則幽遠,獨具幽蘭之“巖韻”。

      泰寧巖茶在沿襲傳統制茶工藝基礎上爭取做到標新立異,堅持走精品、珍品、極品茶產品路線。目前已開發狀元茗、小峨眉、禪悅、霞客、尚書、水上奇丹、霞踨、世外等,茶葉品牌已獲得中國綠色食品發展中心認證。茶葉在業界專家級評審比賽中屢屢獲獎,“禪悅”2017年8月份榮獲第十八屆中國綠色博覽會金獎。

      狀元擂茶

      擂茶在泰寧,已有千年的傳統了,是山里人招待客人的上等飲品。有民謠歌曰:“走東家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,來來往往結親家?!?/span>

      至于擂茶原料,民間喝的擂茶花樣繁多,各鄉鎮不盡相同。上青鄉是純草藥擂茶,取用茶葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞爪草等草藥,沖以開水即成;開善鄉也多為草藥擂茶,但沖入的是“葷水”,即各類肉湯;大田鄉多用茶葉、花生、芝麻、黃豆等擂成,在喝時配有炒米花、爆黃豆等“搭茶”。

      最講究的是大龍鄉,在取料上必有三種,一為茶葉,二是花生、芝麻、豆子、紅薯片等糧食類食物,三是油炸鍋粑、油渣、腌菜莖,甚至是炒好的青菜等菜肴。將這些東西混入擂缽中擂碎,再沖入大骨頭湯,濃郁芬芳,香氣四溢,引人垂涎。

      如今在旅游市場上出售的“狀元擂茶”,采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等,沖泡出來的擂茶湯色潔白,味道清香,既保持了傳統擂茶的制茶工藝與保健功能,又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。在古城,喝一碗香擂茶,聽一段梅林戲,別有一番情趣。

      鄉野藤茶

      藤茶同樣是泰寧民間瑰麗的“茶寶”。藤茶與我們所說的傳統茶葉并不相同。從嚴格意思上說,它是一味草藥,清熱解毒,降暑解渴。有研究表明,藤茶含有豐富的黃銅、氨基酸、維生素,尤其富含硒。硒是人體所必需的微量元素,可抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗病毒、提高人體免疫力……

      姑且不論藤茶的藥用功能。在泰寧民間,它可是鄉野人家必備之物。藤茶生長在密林深山、凝云積霧之中。在春末,摘下嫩葉,用手搓揉成一個個丸子般的小團,曬干。之后,大人小孩褲袋里常兜著這么個硬梆梆的藤茶丸,像吃零食般,得閑時便掏出來啃一兩口。若說它的味道,像吃青橄欖:初時咀嚼但覺微苦,可一旦咽下,清甜無比,回甘無窮。鄉野人家這么“吃”藤茶,原汁原味,一點不浪費。

      巖茶、擂茶、藤茶。這泰寧“三茶”,茶茶獨特,茶茶有味。

      審核:肖劍光

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